SUSIES BÄCKT – Weihnachtsbrot von La Douce

SUSIES KOCHT. Äh, bäckt schon wieder (was ist hier eigentlich los?): Diesmal das Weihnachtsbrot von Constanze, besser bekannt auch als "La Douce". Die „zauberhafte Küchenfee“ aus Eimsbüttel hat kürzlich ein eigenes Café eröffnet, das sicherlich zu den kleinsten der Stadt zählt. Und deshalb im Ranking der persönlichsten Cafés ebenfalls ganz vorn zu finden ist; mehr darüber in unserem Portrait (s.u.)
Ihr süß-würziges Weihnachtsbrot ist ein Gedicht, Käse schmiegt sich gern daran an, und auch würzige Tapenaden machen sich gut darauf…

Zutaten:
500 Gramm Weizenmehl (Typ 550), 400 Gramm Roggenmehl, 100 Gramm dunkler Sirup (Zuckerrübensirup), 75 Gramm Butter, 75 Gramm frische Hefe, 1 EL (im Mörser) zerstoßener Anis, 1 EL zerstoßener Kümmel, 1 EL zerstoßene Fenchelsamen

Zubereitung:
1/2 Liter Wasser, Sirup und Butter aufkochen, Roggenmehl in eine Schüssel sieben und das etwas abgekühlte Sirupwasser darüber gießen, mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, Hefe in 100 ml lauwarmem (max 30 Grad) Wasser verrühren, mit dem Weizenmehl vermischen und zusammen mit Gewürzen zum Roggenteig geben, ordentlich kneten, bis ein glatter Teig entsteht, daraus drei Brotleibe formen und abgedeckt eine Stunde gehen lassen, Oberfläche der Brote mit Gabel einstechen, mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 50 bis 60 Minuten backen, sofort nach dem Backen noch einmal mit Wasser bestreichen. Guten Appetit.